Bavarois de Cerezas del Jerte

El tiempo está loco... tan pronto calor, tan pronto frío.... 

El caso es que en Extremadura nunca ha habido primavera hasta este año, que yo recuerde... Y digo esto con conocimiento de causa... pasamos de las botas a las chanclas sin pensarlo. No tenemos en nuestros armarios mucha moda de primavera.... o abrigo o tirantas. 

Por eso, cuando hice esta receta el fin de semana, hacía calor para encender el horno... puede que en unos días publique alguna receta de invierno, quien sabe...

Con esta receta me presento al 1º Concurso de Cocinando Sabores y Cerezas del Jerte.  Es un concurso muy extremeño. No os perdais el blog de Cocinando Sabores  porque es muy interesante.
Para mi, estas son las mejores cerezas del mundo, las Cerezas del Jerte.

Nunca había hecho un postre con esta textura, pero en casa ha sido todo un éxito. Aquí os dejo la receta:

BAVAROIS DE CEREZAS:

Ingredientes: 
8 hojas de gelatina neutra
800 gr de cerezas del Jerte
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de azúcar glas
250 ml de nata liquida de al menos 35% grasa
150 gr de azúcar
2 huevos

Brioche o una placa redonda de bizcocho (yo utilicé brioche)
Coulis de frambuesa a gusto

Elaboración: (con THM y batidora)

Poner en remojo en agua fría las láminas de gelatina. Barnizar el molde que vayamos a usar con spray antiadherente.

Lavar bien las cerezas y deshuesar. Triturar junto con el zumo de limón, 30 sg, Velocidad 7. Añadir los huevos, el azúcar y la sal, y programar 100º, V4, 6 min . Añadir la gelatina escurrida y programar 15 sg, V4. (Si no teneis THM, podeis hacerlo al baño maria).

Retirar y dejar enfriar.

Montar la nata fría y añadir la cucharada de azúcar glas. Reservar en el frigorífico.
Cuando la mezcla de fruta esté fria, añadir poco a poco la nata montada con movimientos envolventes, hasta su integración.

Verter sobre el molde preparado y colocar en la parte superior los brioche cortados en láminas finas. Dejar cuajar en el frigorífico durante al menos 8 horas.

Tras el reposo, desmoldar con cuidado después de despegar suavemente los bordes. Echar el coulis de frambuesa por encima y servir.

También lo podéis hacer en formato individual distribuyendo la mezcla en flaneras o moldes al gusto.

Y a disfrutar de la fruta de temporada!!!

 Lola.

De vuelta al hogar!

Hola de nuevo!
He estado desaparecida un tiempo, pero tengo una excusa... he estado en San Francisco!... (USA, no penseis que es la plaza de mi pueblo...)

Con la excusa de una visita a mi hermano, que está allí con un proyecto, hemos pasado una semanita estupenda. Hasta que no he salido de casa no me he dado cuenta de lo oxidado que está mi inglés... uff.

En fin. Muchos kilometros recorridos, ciudad pateada de "cabo a rabo", descanso merecido en la mejor compañía, aunque hemos echado de menos a la peque.

De comer... mejor no hablamos. Hemos comido muuuuuy bien. Desayunos pantagruélicos, bocadillos made in USA, mucha influencia mexicana en Mision Dolores y mariscos de cena en Fisherman's Wharf.

De compras... algunas cosillas, pero pocas... no me han dejado ... [snif]. Algún accesorio para la Kitchen Aid, algunos cortadores de galletas, libros de William-Sonoma... 

Y después de soltaros el rollo emocionada... aquí teneis la receta: "Cupcake de limón y manzana verde"

Para el bizcocho necesitareis: 

100 ml de aceite de girasol suave (especial reposteria)

200 gr de azúcar

3 huevos M

200 gr de harina

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

70 ml de leche

ralladura de un limón

el zumo de un limón (no más de 50 ml)

1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional)

Para la crema: 

150 gr de mantequilla

250 gr de azúcar glas

250 gr de queso crema

1 cucharada grande de manzana verde en pasta

Preparación: 

Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar en una bandeja 10-12 cápsulas para cupcakes. 

Tamizar la harina con la levadura y reservar. 

Batir el aceite con el azúcar e ir añadiendo los huevos de uno en uno. Cuando estén bien integrados, mezclar con la mitad de la harina. 

Añadir la leche y volver a batir. Una vez mezclados se echa la harina restante. Por último, la ralladura de limón y el zumo. 

Distribuir en las cápsulas y hornear 20 min, o hasta que salga limpio el palillo al pinchar los bizcochos. 

Dejar enfriar y reservar. 

Para la crema, batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar glas. Cuando se convierta en una crema uniforme, añadir el queso crema. Seguir batiendo unos 5 min a velocidad media y verter la pasta de manzana verde. Dejar enfriar. 

Para la decoración con la crema, he utilizado una boquilla 1M de Wilton y una cereza, que en el Jerte ya es época. 

Por cierto, en San Francisco estuve en Miette!

Todas sus especialidades a disposición de los clientes exigentes de un mercado orgánico y gourmet. 

Y con esto os dejo! 

Un saludo

Lola

Algunas galletas...

Toca experimentar con la glasa. Después de otro magnifico curso de Mensaje en una Galleta (MEUG) tengo galletas de sobra y muchas ganas de experimentar.

No seais demasiado críticos, porque la mayoría de las galletas las he hecho para practicar una técnica o iniciarme en ella. 

En el curso se aprende desde la elaboración de la masa básica, la glasa, hasta a hacer galletas de masa coloreada o la utilización de las diferentes densidades y boquillas. 

Son unos cursos on line, aptos para todos los niveles, y con unas profesoras fantásticas. Utilizan un entorno en el que se pueden resolver las dudas, hablar con las profesoras y ver los fallos a los que todos los dias nos enfrentamos y que no sabemos corregir.

La verdad es que siempre he considerado la planificación del proyecto o diseño de la galleta, sus tonalidades, qué técnicas utilizar,... es la parte más dificil y meritoria de una decoración dulce.

Muchas veces sólo se aprecia el resultado final, al igual que en un blog, y no se puede imaginar el trabajo que ha necesitado un proyecto para llegar a su culminación.

El curso de MEUG te ayuda a darle forma a todas las ideas que te puedan rondar por la cabeza, y yo lo recomiendo al 100 %.

Podeis encontrar toda la información de los cursos en: La Tallereria.

Todavia tengo una lata llena de galletas esperando ser decoradas... poco a poco las iré poniendo. Podeis ver todas las fotos en Facebook: azucarycanela

Un saludo
Lola

Cocina de Aprovechamiento

Tal y como están las cosas hoy en día, no se puede desperdiciar ni una miga... Y como a cualquiera, un experimento puede no salir tan bien como pensabamos.

No hay que tirar la toalla... A reciclar!

Os acordais de la Charlota de frutos rojos? pues bien, sobró chantilly, aproximadamente 300 ml. Y que hace una con chantilly extra? Pues lo podeis aprovechar con unas fresas frescas, nueces con miel, o bien si teneis unas claras y un poco de chocolate blanco, preparar esta mousse.

Simplemente se mezcla el chocolate blanco derretido con el chantilly y las claras montadas a punto de nieve. Se colocan en el fondo de un vaso un trozo de magdalena, algo de mermelada a gusto y la mousse. Se cubren con esponjitas y se enfrían. En el momento de servir se tuestan las esponjitas con un soplete y os queda un postre resultón. 

Que os sobra hojaldre o han quedado algunas tartaletas desparejadas, pues se hacen unos canutillos y se rellenan de crema pastelera. Podeis decorarlas con alguna fruta, hojas de menta o azúcar de colores (en mi caso dorado). 

También puede ser que hayais hecho unos cupcakes con una decoración que no ha salido como deseabais y no sabeis que hacer con ellos, 

o bien un trozo de bizcocho que sigue persistentemente en el armario de la cocina... Pues los transformamos en unos icecream cake pops y no durarán ni un momento... 

Pues ya sabéis, en repostería igual que en la cocina, con un poco de imaginación y no demasiados recursos se pueden hacer grandes cosas!

Lola

Charlota de Frutos Rojos

Hola de nuevo!
Con el boom de la repostería creativa en internet y en los medios de comunicación, conviene de vez en cuando volver a los postres clásicos.
En este caso me decanté por una Charlota de frutos rojos, un postre ligero, receta de Pierre Hermé.

Si la pretendes seguir al pie de la letra, es una receta elaborada que requiere mucho tiempo. Puedes saltarte algunos pasos si compras la base y los bizcochos de soletilla... por supuesto yo soy masoca y los hice todos.
Para los bizcochos de espuma necesitareis:

Ingredientes:
6 yemas de huevo
3 claras de huevo (guardar las claras sobrantes para después)
85 gr de azúcar
55 gr de harina tamizada
azúcar glas.

Elaboración:
Precalentar el horno a 230ºC. Batir las yemas con 50 gr de azúcar hasta doblar su volumen. En otro cuenco se baten las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Se incorporan suavemente las claras a las yemas y después se agrega la harina con cuidado. Hacer movimientos envolventes.
Con una manga pastelera y boquilla redonda, hacer bastoncillos  y espolvorear con azúcar glás. Esperar 5 min y volver a espolvorear.
Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornear 8-10 min y poner a enfriar sobre una rejilla.
Hacer el disco de bizcocho de unos 23 cm de diámetro. Hornear como los bizcochos, pero sin poner azúcar glas. Reservar.

Para la charlota necesitareis:
100 gr de fresitas o frambuesas
400 gr de mezcla de frutos rojos y negros
Jarabe de frambuesas (4 cucharadas de almibar, 1 cucharada de licor de frambuesa, 1 cucharada de aguardiente de frambuesa)
Coulis de frambuesa (400 gr de frambuesa, 150 gr de azúcar)
Mousse de frambuesa (60 gr de azúcar, 2 cucharaditas de agua, 4 claras de huevo, 400 gr de frambuesas, 1/2 cucharadita de zumo de limón, 8 hojas de gelatina, 250 ml de chantilly).

Elaboración:
Se cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Se unta un aro de tarta de 23 cm con mantequilla y se coloca sobre la bandeja. Poner el disco de bizcocho y los bastoncillos alrededor. Emborrachar con el jarabe.
Para hacer el coulis, batir las frambuesas con el azúcar y colar el puré. Poner un cuarto de la mezcla sobre la base del bizcocho y reservar el resto. Disponer por el fondo las fresitas o frambuesas con las puntas hacia arriba.
Para hacer la mousse se diluye el azúcar en 2 cucharadas de agua a fuego lento. Se debe cocer hasta que llegue a punto de bola blanda. Montar las claras e ir agregando el almíbar caliente en un hilo fin o sin parar de batir. Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe.
Triturar las frambuesas con el zumo de limón y colar en un cuenco. Remojar la gelatina en agua fría y poner en un cazo con un cuarto del jugo de frambuesas. Calentar para derretir la gelatina y añadir el resto del jugo. Incorporar al merengue y mezclar con el chantilly.
Extender la mousse de frambuesas sobre las fresas y dejar la charlota en la nevera 6-8 horas.
Sacar del molde justo antes de servir. Disponer los frutos rojos sobre la charlota y servir las porciones con el coulis sobrante.

Las frambuesas y los frutos rojos que coloqueis encima de la tarta deberían ser frescos, al igual que los que se colocan en la base.
Pero, para el resto de preparaciones, podeis utilizar frutos rojos y frambuesas congeladas, lo que hará el postre más asequible.

En el siguiente post: canutillos y tartaletas de crema!

Una cosa más... Agradecer a Loli, de Facilutil, el premio de One Lovely Blog.
Disfrutad por fín, de la primavera...

Besos