jueves, 6 de agosto de 2015

Cheesecake de Lima


Hola a todos ! 
Sigo viva… aunque no haya publicado en mucho tiempo en el blog. Y es que esto de ser blogger, madre trabajadora y esposa  es complicado. Los días sólo tienen 24h y a mi me hacen falta 48. Pero no he dejado de cocinar, intentar superar retos culinarios y aprender todo lo posible.  Iré poniendo recetas poco a poco. Sólo en la página de Azucarycanela en Facebook y en Instagram (azucarycanelamolida) publico con más asiduidad. 



La primera, a petición popular, esta Cheesecake de Lima. Sólo se utiliza el horno 5 min para asentar la base y conseguir ese toque crujiente.  La receta está sacada de un maravilloso libro: Tartas de Queso, de Hanna Miles





Ingredientes: 

Para la base: 
300 gr galletas tipo digestive
150 gr mantequilla sin sal

Para el relleno:  
600 gr de queso crema
400 gr de leche condensada
6 limas
3-4 hojas de gelatina neutra 

Elaboración: 
Preparamos la base picando las galletas con la ayuda de un rodillo o de un robot. Dependerá de la mala leche con que nos levantemos ese día.  Mezclamos las migas con la mantequilla derretida y extendemos la mezcla en un molde de unos 20 cm de diámetro. Hay que intentar subir unos tres cm por las paredes del molde para que contenga bien el relleno. 
Horneamos 5-8 min en horno precalentado a 180ºC. Reservamos. 



Para el relleno, ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.  Rallamos las limas y obtenemos el zumo. Batimos la crema de queso, añadimos la leche condensada, la ralladura de lima y la mitad del zumo, hasta conseguir una crema suave. Con el zumo restante, lo calentamos y mezclamos con las hojas de gelatina bien escurridas hasta su disolución. Lo añadimos a la crema y extendemos uniformemente sobre la base ya fría. 
Refrigeramos 8h. 



Desmoldamos con cuidado y servimos con cáscara de lima confitada.


Prometo más  y como muestra, os dejo la foto de la tarta de bodas que le hice a mis cuñados : bizcocho de chocolate y SMBC de naranja.























¡Disfrutad del verano!
Lola

sábado, 31 de agosto de 2013

Sushi en casa!


Mucha gente no se atreve con el sushi... bien porque consideran que el pescado crudo es algo que nunca entrará por su boca, bien porque aunque le gusta considera que el trabajo que conlleva no merece la pena.

Yo no me considero una "master sushi" precisamente, más bien una cocinera aficionada a los enredos culinarios. Si nos atrevemos con complejas elaboraciones de repostería creativa... ¿cómo no me voy a atrever con el sushi?


Lo primero es aclarar términos. El " sushi" es una palabra que se aplica a todos los platos con sumeshi, o arroz avinagrado. Este no debe prepararse con mucha antelación y no se debe refrigerar, porque se endurecería.

Particularmente considero que lo más laborioso de esta preparación es precisamente el arroz. Os dejo una de las recetas de los libros que utilicé:

Sumeshi

Ingredientes: 400ml de arroz sushi japonés (arroz de grano corto medido en ml, no en gr), 1 trozo de alga kombu para dar sabor (opcional), 3 cucharadas de vinagre de arroz japonés, 2 cucharadas y media de azúcar y dos cucharaditas de sal marina para un 1litro.

Elaboración: Es muy importante lavar bien el arroz, cambiando varias veces el agua hasta que salga clara. En una cacerola de fondo ancho echar el arroz con 460 ml de agua y un trozo de kombu. Tapar la cacerola y llevar el agua a ebullición a fuego fuerte. Cocer el arroz durante 5 min, transcurrido el tiempo desechar el alga.
Bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 10 min. Retirar sin destapar y dejar reposar 10-15 min.
En un bol pequeño, mezclar el azúcar y la sal con el vinagre hasta que se disuelvan. En una fuente grande y poco profunda disponer el arroz y rociar con el aliño de vinagre. Incorporar suavemente al arroz con movimientos envolventes, mientras se enfría con un abanico. Dejar que el arroz alcance la temperatura corporal antes de preparar el sushi.


Y ahora empieza la parte divertida!!!

Norimaki

Es una preparación consistente en extender el arroz sobre una lámina de alga nori tostada, el relleno se dispone en el centro  y se enrolla con la esterilla tradicional. Para manejar bien el arroz, las manos deben impregnarse con un poco de vinagre de arroz.


Podeis rellenarlos con pepino, salmón, atún, o bien con preparaciones más orientales (natto, rabano daikon, huevas de bacalao marinadas en guindilla...)


Cada rollo se cortará en 6 trozos aproximadamente. Servir con wasabi y un plato de salsa de soja.

Uramaki

El uramaki es un rollo " al revés", es decir, el arroz está en el exterior y el alga nori en el interior. En mi caso preparé un uramaki con tempura de carabineros:

Se prepara una tempura de langostinos, carabineros, gambas... lo que prefirais, totalmente pelados, y se reserva.
Sobre la esterilla de bambú se dispone una lámina de papel film. Sobre ella, yo utilicé semillas de sésamo blanco y negro, después el arroz bien extendido. El siguiente paso es colocar el alga nori encima del arroz y en el centro de esta la tempura reservada. Se enrolla de la forma habitual y puede cortarse en unos 5 trozos.



Battera 

Es sushi de caballa en molde. Hay que comenzar a preparar el plato unas horas antes de preparar el arroz.
Se cubre un plato con una capa gruesa de sal, sobre la que se disponen los filetes de caballa con la carne hacia abajo. A su vez, estos se cubren con más sal y se dejan reposar 3-4 horas. Después retirar la sal de la caballa con un papel de cocina húmedo, se retiran las espinas y se ponen los filetes en un plato hondo macerando unos 30 min con vinagre de arroz.
Cuando esté listo el arroz, se retira cuidadosamente la piel transparente de los filetes. Se corta la parte central más gruesa de forma que quede un filete más plano.
Se forra un molde de madera húmedo con un film. Después se disponen los filetes con la piel hacia abajo en el molde, rellenando completamente con los recortes obtenidos. Mojar los dedos en vinagre para poner el arroz encima de la caballa presionando con fuerza. Tapar el molde presionando con un peso. Reservar en sitio fresco mientras se prepara el resto de sushi (pueden ser unas horas).
Cuando se vaya a servir, voltear el molde, cortar en 12-16 trozos cuadrados.

Temaki

Son conos de alga nori rellenos con arroz sumeshi y otros ingredientes: salmón ahumado, aguacate, tiras de rabano daikon, tiras de zanahoria o pepino...

Las láminas de alga se cortan a la mitad. Se puede disponer el plato con los ingredientes y que cada comensal rellene su temaki a gusto, durante el transcurso de la velada.


Nigiri sushi

El nigiri-zushi, moldeado a mano, consiste en preparar pequeños cilindros de arroz sobre los que se dispone una lámina de pescado. Es difícil conseguir la consistencia y el tamaño adecuado, para que en el momento de comer no se desmenuce. 


Para prepararlo, humedecer las manos con aliño de vinagre, hacer un cilindro rectangular con el arroz. Poner encima una pequeña cantidad de wasabi y cubrir con la pieza de pescado rectangular. 



Por supuesto, todas las preparaciones anteriores se sirven con jengibre en conserva (a mi particularmente no me gusta nada), un poco de wasabi y un plato con salsa de soja. 



También preparé algo de sashimi (pescado cortado crudo) pero el corte adecuado es difícil y no voy a explicar un arte para el que no estoy preparada. 

Espero que os animeis, sobre todo los excépticos de la comida japonesa, porque son platos divertidos que os sorprenderán. 


Un apunte más. He ganado el último libro de Donna Hay en un concurso de Canal Cocina. Así que pronto os pondré alguna recetilla de esta autora!




Un saludo, 
Lola



lunes, 26 de agosto de 2013

Tartas americanas 2: New York Cheese cake


La segunda tarta para mi cumpleaños fue una New York Cheese cake, con una cubierta de cereza. La receta es de la pastelería Hummingbird. Aquí os la dejo: 

Ingredientes:
Para la base: 140 gr de harina, 1/4 cucharadita de levadura en polvo, 50 gr de azúcar blanquilla, 50 gr de mantequilla, 1 yema de huevo. 
Para el relleno: 
900 gr de queso crema
190 gr de azúcar blanquilla,
1 cucharadita extracto de vainilla
4 huevos
Para la cobertura: 300 gr de cerezas, 70 gr de azúcar, 1 cucharada de harina fina de maiz


Elaboración: 

Para preparar la salsa de cerezas, se trituran un poco las cerezas deshuesadas y se lleva a fuego lento con el resto de ingredientes durante unos 10 min. Reservar.


Para la base:
Precalentar el horno a a150ºC. Poner la harina, levadura, el azúcar y la mantequilla en una batidora y mezclar bien. Después añadir la yema de huevo. Unir bien todo con la mano y presionar contra el molde elegido. Hornear 20 min y dejar enfriar.


Para el relleno:
Mezclar el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla con una batidora a velocidad lenta. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de remover. La mezcla debe quedar homogenea y cremosa. Verter la preparación sobre la base horneada. Colocar al baño María dentro del horno a 150ºC durante 45 min ( o hasta que esté dorado pero con consistencia de flan en el centro. 
Dejar enfriar en el molde y refrigerar toda una noche antes de servir. 


Hice otras dos tartas hace poco... una de fresas con chocolate y la otra de champagne y rosas. Os dejo la foto. La receta, si la queréis, pedirmela en los comentarios, porque intentaré ponerme al día después de la pausa veraniega. 




La siguiente entrada en el blog será salada ... y exótica. 

Un saludo,

Lola


martes, 23 de julio de 2013

Tartas americanas I: Maple-Nut Pie



Pues sí, americanas... tenía ganas de hacer unas cuantas recetas de un libro que compré en San Francisco: "The Williams-Sonoma Baking Book". Y con mi cumpleaños llegó la excusa perfecta.


Y como después del viaje a Rota, traje conmigo de Megasilvita un par de paquetes de nueces Pacanas,  la elección fue fácil... Maple-Nut Pie,... que viene a ser una tarta de nueces con jarabe de arce.

No tiene una pinta espectacular, no está decorada con fondant ni con glasa, ni con miles de florituras, pero es de las mejores tartas que he probado...


Este plato está íntimamente asociada a la América del Sur, donde es muy popular, especialmente durante las vacaciones de Acción de Gracias.

Los orígenes del pastel de nuez son turbias. Algunas personas afirman que este pastel se originó en Nueva Orleans, donde sigue siendo muy popular, mientras que otros han sugerido que puede ser más general, desde el Sur.  Hay gente que sostiene que es un producto inventado por la empresa Karo, para promover el jarabe de maíz. Sea cual sea el origen, la receta no comienza a aparecer en los libros hasta mediados de los años 20.



La inclusión de jarabe de maíz de pastel de nuez es un tema de debate. Algunas personas argumentan que, para ser un verdadero pastel de nuez, este postre debe incluir el jarabe de maíz, y muchas recetas especificar la marca Karo en particular. Otros sostienen que la inclusión de jarabe de maíz de hace pastel de nuez empalagoso y bastante desagradable, y utilizar alternativas como el jarabe de arce o azúcar moreno mezclado con agua y un toque de miel. En mi caso, y dado el precio del jarabe de arce por estos andurriales, he mezclado un poco.


INGREDIENTES:

para la masa:
200 gr de harina, 1 cucharada de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 125 gr de mantequilla fría cortada en cubitos, 3 cucharadas de agua muy fría.

para el relleno:
1 taza de jarabe de arce,
1 taza de sirope de maiz Karo,
2 huevos L batidos ligeramente,
60 gr de azúcar moreno,
una pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla en pasta
185 gr de nueces pacanas picadas finas (reservar algunas enteras para adornar)

Crema agria al bourbon para servir. 





ELABORACIÓN:
masa:
En un bol grande añadir la harina, el azúcar y la sal. Utilizar una amasadora e ir añadiendo la mantequilla poco a poco a baja velocidad. Cuando se hayan formado pequeñas "lentejas"añadir el agua y seguir amasando a velocidad baja hasta obtener una masa flexible.
Trabajar la masa en una superficie y hacer una bola. Aplanar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina de 3 mm lo suficientemente grande como para cubrir un plato de hornear ( o un molde bajo) de unos 23 cm de diámetro. Colocar en el plato previamente engrasado y enfriar durante 30 min en la nevera.

Precalentar el horno mientras, a 180ºC. Una vez enfriada la masa colocar encima un trozo de papel de aluminio y unas bolas de hornear (o garbanzos) y meter al horno durante 20 min. Quedará parcialmente horneada. Reservar.


Relleno: 
En un cazo mediano, llevar a ebullición el jarabe de arce y el sirope de maiz durante unos 8-10 min a fuego lento, para reducirlo hasta una taza y media. Retirar del fuego y dejar templar.
En un bol, mezclar los huevos, el azúcar moreno, la sal, la mantequilla y la vainilla junto con el sirope reducido. Remover bien y añadir las nueces.

Verter el contenido sobre la masa reservada y distribuir las nueces enteras sobre la mezcla.
Hornear a 180ºC durante unos 35 min. Dejar enfriar otros 45 min antes de servir.


Se puede servir acompañado de una crema agria para disminuir el dulzor del postre. En este caso yo utilicé una aromatizada con Bourbon y vainilla.



Espero que os haya gustado la receta. Merece la pena que la probéis, es exquisita.

Un saludo.

Lola

martes, 18 de junio de 2013

Bavarois de Cerezas del Jerte



El tiempo está loco... tan pronto calor, tan pronto frío.... 

El caso es que en Extremadura nunca ha habido primavera hasta este año, que yo recuerde... Y digo esto con conocimiento de causa... pasamos de las botas a las chanclas sin pensarlo. No tenemos en nuestros armarios mucha moda de primavera.... o abrigo o tirantas. 

Por eso, cuando hice esta receta el fin de semana, hacía calor para encender el horno... puede que en unos días publique alguna receta de invierno, quien sabe...

Con esta receta me presento al 1º Concurso de Cocinando Sabores y Cerezas del Jerte.  Es un concurso muy extremeño. No os perdais el blog de Cocinando Sabores  porque es muy interesante.
Para mi, estas son las mejores cerezas del mundo, las Cerezas del Jerte.


Nunca había hecho un postre con esta textura, pero en casa ha sido todo un éxito. Aquí os dejo la receta:

BAVAROIS DE CEREZAS:




Ingredientes: 
8 hojas de gelatina neutra
800 gr de cerezas del Jerte
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de azúcar glas
250 ml de nata liquida de al menos 35% grasa
150 gr de azúcar
2 huevos

Brioche o una placa redonda de bizcocho (yo utilicé brioche)
Coulis de frambuesa a gusto



Elaboración: (con THM y batidora)

Poner en remojo en agua fría las láminas de gelatina. Barnizar el molde que vayamos a usar con spray antiadherente.

Lavar bien las cerezas y deshuesar. Triturar junto con el zumo de limón, 30 sg, Velocidad 7. Añadir los huevos, el azúcar y la sal, y programar 100º, V4, 6 min . Añadir la gelatina escurrida y programar 15 sg, V4. (Si no teneis THM, podeis hacerlo al baño maria).

Retirar y dejar enfriar.

Montar la nata fría y añadir la cucharada de azúcar glas. Reservar en el frigorífico.
Cuando la mezcla de fruta esté fria, añadir poco a poco la nata montada con movimientos envolventes, hasta su integración.

Verter sobre el molde preparado y colocar en la parte superior los brioche cortados en láminas finas. Dejar cuajar en el frigorífico durante al menos 8 horas.

Tras el reposo, desmoldar con cuidado después de despegar suavemente los bordes. Echar el coulis de frambuesa por encima y servir.

También lo podéis hacer en formato individual distribuyendo la mezcla en flaneras o moldes al gusto.

Y a disfrutar de la fruta de temporada!!!



 Lola.