viernes, 25 de mayo de 2012

Zebra bundt cake


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra) 




Que chulo, ... y eso qué es? Pues la misma palabra lo dice: un pastel que se parece al pelaje de la cebra al cortarlo. Suele hacerse con dos tipos de masa, normalmente vainilla y chocolate, pero admite cualquier tipo de masa.
Yo he probado con uno de mis pasteles favoritos: Red Velvet. Y qué mejor para combinarlo que el cheese cake, pensé. Y ni corta ni perezosa me puse a ello.



Cuando estaba horneando me encontré con un problema: ¿Cómo lo llamo?
Barajé varios nombres... Red Velvet & Cheese zebra bundt cake.... demasiado largo.... Zebra fashion... no, ...rojo y blanco.... no... atardecer en Africa... Uff, no, por favor, no. ¿Entonces? Lo dejaremos en Zebra Bundt Cake.

Mientras escribo esto, el bizcocho está en el horno y no sé como saldrá. Es lo malo de los experimentos, pueden ser una maravilla o un desastre total.

Por un lado preparé un red velvet...

Ingredientes secos del bizcocho: 
300 gr de harina blanca de repostería
250 gr de azúcar
15 gr de cacáo en polvo (yo utilicé valor)
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes húmedos del bizcocho: 
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
115 gr de mantequilla sin sal
240 ml de buttermilk (se puede sustituir por 240 ml de leche entera a los que se añade 1 cucharada de vinagre. Dejar reposar 15 min antes de utilizar)
1/2 cucharadita de colorante alimentario rojo ("super red" de americolor)
1 cucharada de vinagre blanco
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Mezclar bien los ingredientes secos en un bol y tamizar.
Mezclar los ingredientes húmedos en otro bol. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos e ir mezclando y añadiendo el resto poco a poco con movimientos envolventes hasta que estén bien integrados. Reservar en una manga pastelera. 





Por otro lado una masa de queso:
Ingredientes: 
400 gr de queso crema
180 gr de harina
1/2 taza de azúcar
2 huevos grandes
una cucharadita de pasta de vainilla
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Esta última debe estar tamizada. Ir añadiendo la harina poco a poco y batir bien. Reservar en una manga pastelera.


Enharinar el molde que vayamos a utilizar. Con las dos mangas pasteleras, añadir el doble de masa de queso que de la roja. Siempre añadir sobre el anterior.



Cuando esté listo se mete al horno 50 min, 180º aproximadamente, o hasta que la aguja salga limpia.

Hasta aquí muy bien, pero cuando desmoldé y corté el resultado no fue del todo adecuado. La diferente consistencia de las masas lo impidió. Eso sí, estaba bueníííííísimo.
Por eso, y por orgullo, soberbia, amor propio a algo parecido, decidí hacer otro. Sin improvisar, sin añadir nada por mi cuenta. Uno que ya había sido probado y fotografiado. En mi caso: Bakers Royale



Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:
450 gr de harina de repostería
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
560 gr de azúcar
75 gr de cacao puro en polvo
6 cucharadas de agua
330 gr de mantequilla en pomada
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 huevos L
125 ml de leche.

Elaboración:
Tamizar la harina con la sal y la levadura en un bol y reservar. En otro bol, mezclar 120 gr de azúcar, el cacao y el agua y formar una pasta. Reservar.
Batir energicamente la mantequilla con el resto del azúcar y el extracto de vainilla. Incorporar uno a uno los huevos. Batir bien. Añadir después 1/3 de la harina e ir alternando con la leche mientras se mezcla.
Separar un tercio de la masa y añadirle la mezcla de cacao reservada. Remover hasta una incorporación homogénea.
Proceder como en el caso anterior, añadiendo el doble de masa blanca cada vez.
Hornear 50-60 min a 180º.




 Esta vez el resultado visual ha sido mejor. Espero que os haya picado la curiosidad y probéis a elaborar vuestros bizcochos con esta técnica.

Besos,
Lola




viernes, 18 de mayo de 2012

Fish cake de atún con guacamole


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado)




El fish cake es un pastelito de pescado y patatas, rebozado como una croqueta. Son originarios de Yorkshire, condado al norte de Inglaterra, donde la receta tradicional consistía en dos rodajas de patata cocida con recortes de pescado entre ellas, posteriormente rebozadas y fritas. Estos pasteles han sido siempre una comida de aprovechamiento de las sobras del pescado.

Es una propuesta diferente para tomar pescado, a la que he querido dar un toque un poco más fresco.

Ingredientes: 
             500 gr de patatas
             350 gr de atún fresco
             sal, pimienta
             ralladura de un limón
             1 tomate pequeño
             4 ajos tiernos frescos
             unas ramitas de cilantro
             1 cucharadita de mojo rojo    
             1 huevo
             1 cucharada de harina
             pan rallado y aceite para freir
                                 Gajos de limón, guacamole  para acompañar.

Elaboración: 
En una cazuela para cocinar al vapor colocamos las patatas con agua, sal y una hoja de laurel si os gusta, en el compartimento inferior. En el superior el atún salpimentado y con un chorrito de aceite. Tapar y cocer 15 min o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras picar finamente el tomate, cilantro y ajos tiernos. Rallar el limón.
Cuando las patatas estén frías, triturarlas con un tenedor. Añadir el pescado desmenuzado, los ajos, la mitad del tomate y el cilantro. Mezclar junto con la cucharada de harina, el mojo rojo picante (según gustos), el huevo ligeramente batido y la ralladura de limón. Amasar hasta que quede una masa bien mezclada.
Hacer bolitas ligeramente aplastadas. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freir.


Servir con un poco de limón, en salada mezclum, y una cucharada de guacamole.

Podeis utilizar cualquier tipo de pescado, con o sin salsa, con otro tipo de verduras... con lo que tengáis a mano en el frigorífico, aprovechando cualquier resto.

Y qué mejor que, con el tiempo que está haciendo, preparar una cena en el porche, con buena compañía y una cerveza bien fresquita!


A disfrutar con la receta!

Lola


jueves, 3 de mayo de 2012

Pink Layer cookies



Las artistas (porque es lo menos que puedo decir de ellas) de Mensaje en una galleta, tuvieron la generosa idea de hacer un tutorial de como hacer layer cookies.

Capas y capas de galleta en tonos degradados, arcoiris o como os guste más... En mi caso lo he intentado con varios tonos de rosa (y uno de lila, por supuesto) para la princesa más rosa del mundo mundial: mi hija Rocío.















La verdad es que desde que publicaron su entrada Deja que tu masa brille- let your dough shine me atraía enormemente poder hacer galletas con unos colores tan vivos. Había visto masas teñidas, pero siempre quedaban un poco tostadas y con el color apagado.



La técnica de doble horneado que proponen ellas es perfectas para esto. Pero tengo que decir que yo todavía no he conseguido que me quede una masa crujiente. La verdad es que está buenísima, pero no crujiente... tendré que seguir practicando...
De momento ahí va la receta de las galletas, receta de Mensaje en una galleta:

Ingredientes: 
225 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
150 gr de azúcar glas.
Un huevo pequeño
420 gr de harina de repostería, tamizada.
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aroma de violetas.

Elaboración: 
Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar la mantequilla, el azúcar, la sal, la vainilla. Añadir el huevo y el aroma de violetas y volver a mezclar. Cuando se haya obtenido una crema homogénea, ir incorporando la harina en dos o tres veces. Amasar la mezcla un rato.
Yo separé la mezcla en cuatro partes, y las teñí en varios tonos de rosa y lila. Extendí en capas finas (1-2 mm de grosor) y las dejé entre papel encerado en el frigorífico durante 15 min.
Con un cortapasta, obtener las diferentes capas y reservar en el frigorífico otros 15 min.
Montar las galletas en cuatro capas aproximadamente. Introducir en el horno durante 8 min. Retirar del horno y dejar enfriar 5-7 min. Volver a introducir en horno apagado durante 20 minutos, para que se terminen de hacer con el calor residual.
Dejar enfriar.


Todo lo tenéis mucho más detallado en el blog de "Mensaje en una galleta".


Espero que os haya gustado esta colorida entrada...

Besos

Lola