Bavarois de Cerezas del Jerte

El tiempo está loco... tan pronto calor, tan pronto frío.... 

El caso es que en Extremadura nunca ha habido primavera hasta este año, que yo recuerde... Y digo esto con conocimiento de causa... pasamos de las botas a las chanclas sin pensarlo. No tenemos en nuestros armarios mucha moda de primavera.... o abrigo o tirantas. 

Por eso, cuando hice esta receta el fin de semana, hacía calor para encender el horno... puede que en unos días publique alguna receta de invierno, quien sabe...

Con esta receta me presento al 1º Concurso de Cocinando Sabores y Cerezas del Jerte.  Es un concurso muy extremeño. No os perdais el blog de Cocinando Sabores  porque es muy interesante.
Para mi, estas son las mejores cerezas del mundo, las Cerezas del Jerte.

Nunca había hecho un postre con esta textura, pero en casa ha sido todo un éxito. Aquí os dejo la receta:

BAVAROIS DE CEREZAS:

Ingredientes: 
8 hojas de gelatina neutra
800 gr de cerezas del Jerte
el zumo de 1/2 limón
1 cucharada de azúcar glas
250 ml de nata liquida de al menos 35% grasa
150 gr de azúcar
2 huevos

Brioche o una placa redonda de bizcocho (yo utilicé brioche)
Coulis de frambuesa a gusto

Elaboración: (con THM y batidora)

Poner en remojo en agua fría las láminas de gelatina. Barnizar el molde que vayamos a usar con spray antiadherente.

Lavar bien las cerezas y deshuesar. Triturar junto con el zumo de limón, 30 sg, Velocidad 7. Añadir los huevos, el azúcar y la sal, y programar 100º, V4, 6 min . Añadir la gelatina escurrida y programar 15 sg, V4. (Si no teneis THM, podeis hacerlo al baño maria).

Retirar y dejar enfriar.

Montar la nata fría y añadir la cucharada de azúcar glas. Reservar en el frigorífico.
Cuando la mezcla de fruta esté fria, añadir poco a poco la nata montada con movimientos envolventes, hasta su integración.

Verter sobre el molde preparado y colocar en la parte superior los brioche cortados en láminas finas. Dejar cuajar en el frigorífico durante al menos 8 horas.

Tras el reposo, desmoldar con cuidado después de despegar suavemente los bordes. Echar el coulis de frambuesa por encima y servir.

También lo podéis hacer en formato individual distribuyendo la mezcla en flaneras o moldes al gusto.

Y a disfrutar de la fruta de temporada!!!

 Lola.

De vuelta al hogar!

Hola de nuevo!
He estado desaparecida un tiempo, pero tengo una excusa... he estado en San Francisco!... (USA, no penseis que es la plaza de mi pueblo...)

Con la excusa de una visita a mi hermano, que está allí con un proyecto, hemos pasado una semanita estupenda. Hasta que no he salido de casa no me he dado cuenta de lo oxidado que está mi inglés... uff.

En fin. Muchos kilometros recorridos, ciudad pateada de "cabo a rabo", descanso merecido en la mejor compañía, aunque hemos echado de menos a la peque.

De comer... mejor no hablamos. Hemos comido muuuuuy bien. Desayunos pantagruélicos, bocadillos made in USA, mucha influencia mexicana en Mision Dolores y mariscos de cena en Fisherman's Wharf.

De compras... algunas cosillas, pero pocas... no me han dejado ... [snif]. Algún accesorio para la Kitchen Aid, algunos cortadores de galletas, libros de William-Sonoma... 

Y después de soltaros el rollo emocionada... aquí teneis la receta: "Cupcake de limón y manzana verde"

Para el bizcocho necesitareis: 

100 ml de aceite de girasol suave (especial reposteria)

200 gr de azúcar

3 huevos M

200 gr de harina

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

70 ml de leche

ralladura de un limón

el zumo de un limón (no más de 50 ml)

1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional)

Para la crema: 

150 gr de mantequilla

250 gr de azúcar glas

250 gr de queso crema

1 cucharada grande de manzana verde en pasta

Preparación: 

Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar en una bandeja 10-12 cápsulas para cupcakes. 

Tamizar la harina con la levadura y reservar. 

Batir el aceite con el azúcar e ir añadiendo los huevos de uno en uno. Cuando estén bien integrados, mezclar con la mitad de la harina. 

Añadir la leche y volver a batir. Una vez mezclados se echa la harina restante. Por último, la ralladura de limón y el zumo. 

Distribuir en las cápsulas y hornear 20 min, o hasta que salga limpio el palillo al pinchar los bizcochos. 

Dejar enfriar y reservar. 

Para la crema, batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar glas. Cuando se convierta en una crema uniforme, añadir el queso crema. Seguir batiendo unos 5 min a velocidad media y verter la pasta de manzana verde. Dejar enfriar. 

Para la decoración con la crema, he utilizado una boquilla 1M de Wilton y una cereza, que en el Jerte ya es época. 

Por cierto, en San Francisco estuve en Miette!

Todas sus especialidades a disposición de los clientes exigentes de un mercado orgánico y gourmet. 

Y con esto os dejo! 

Un saludo

Lola