Zabaione con aire de yoghurt

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón

El sabayón es un postre tradicional de la cocina italiana. Consiste en una mezcla de yemas con azúcar y vino dulce. Este suele ser vino de Marsala, pero puede utilizarse oporto, cava semi o cualquier otro vino dulce.
Se cree que su origen es napolitano y que el nombre viene de "zapillar", palabra que en dialecto napolitano significa hacer una espuma.
Se le pueden añadir frutas, frutos secos, acompañando postres como salsas o servir en copa. Admite muchas posibilidades.

          

Yo me he decantado por aligerarlo con una espuma de yoghurt y granada. Aquí os dejo la receta que he hecho:

Ingredientes:
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de vino dulce (yo utilicé un Pedro Ximenez reserva que tenía abierto)
8 yemas de huevo.
la corteza de una naranja
unas gotas de esencia de naranja
2 yogures griegos naturales no azucarados
100 gr de nata 35% materia grasa
50 gr de azúcar glas.
Fruta al gusto para adornar

Elaboración:
 Zabaione: Calentar agua en una cazuela. En otro cazo que se pueda poner en la cazuela al baño maría, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir el vino, mezclar bien, añadir la corteza de la naranja entera. Poner al baño maría sin dejar de batír hasta que espume y doble su volumen.
Retirar del fuego y batir 30 sg más. Retirar la corteza y reservar.

Aire de yoghurt: mezlar los yogures, la nata, unas gotas de aroma de naranja y el azúcar, batiendo bien. Verter en un sifón, cerrar y poner una carga de gas. Agitar bien y reservar en frigorífico.

Montaje: En copas distribuir el sabayón, añadir el aire de yoghurt reservado y decorar con la fruta elegida.

Es un postre que se utilizaba como reconstituyente en el siglo XVI, pero seguro que queda muy bien como colofón a una comida con amigos.

Espero que disfruteis de la receta!
Lola