lunes, 15 de abril de 2013

Charlota de Frutos Rojos


Hola de nuevo!
Con el boom de la repostería creativa en internet y en los medios de comunicación, conviene de vez en cuando volver a los postres clásicos.
En este caso me decanté por una Charlota de frutos rojos, un postre ligero, receta de Pierre Hermé.


Si la pretendes seguir al pie de la letra, es una receta elaborada que requiere mucho tiempo. Puedes saltarte algunos pasos si compras la base y los bizcochos de soletilla... por supuesto yo soy masoca y los hice todos.
Para los bizcochos de espuma necesitareis:

Ingredientes:
6 yemas de huevo
3 claras de huevo (guardar las claras sobrantes para después)
85 gr de azúcar
55 gr de harina tamizada
azúcar glas.

Elaboración:
Precalentar el horno a 230ºC. Batir las yemas con 50 gr de azúcar hasta doblar su volumen. En otro cuenco se baten las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Se incorporan suavemente las claras a las yemas y después se agrega la harina con cuidado. Hacer movimientos envolventes.
Con una manga pastelera y boquilla redonda, hacer bastoncillos  y espolvorear con azúcar glás. Esperar 5 min y volver a espolvorear.
Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornear 8-10 min y poner a enfriar sobre una rejilla.
Hacer el disco de bizcocho de unos 23 cm de diámetro. Hornear como los bizcochos, pero sin poner azúcar glas. Reservar.



Para la charlota necesitareis:
100 gr de fresitas o frambuesas
400 gr de mezcla de frutos rojos y negros
Jarabe de frambuesas (4 cucharadas de almibar, 1 cucharada de licor de frambuesa, 1 cucharada de aguardiente de frambuesa)
Coulis de frambuesa (400 gr de frambuesa, 150 gr de azúcar)
Mousse de frambuesa (60 gr de azúcar, 2 cucharaditas de agua, 4 claras de huevo, 400 gr de frambuesas, 1/2 cucharadita de zumo de limón, 8 hojas de gelatina, 250 ml de chantilly).

Elaboración:
Se cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Se unta un aro de tarta de 23 cm con mantequilla y se coloca sobre la bandeja. Poner el disco de bizcocho y los bastoncillos alrededor. Emborrachar con el jarabe.
Para hacer el coulis, batir las frambuesas con el azúcar y colar el puré. Poner un cuarto de la mezcla sobre la base del bizcocho y reservar el resto. Disponer por el fondo las fresitas o frambuesas con las puntas hacia arriba.
Para hacer la mousse se diluye el azúcar en 2 cucharadas de agua a fuego lento. Se debe cocer hasta que llegue a punto de bola blanda. Montar las claras e ir agregando el almíbar caliente en un hilo fin o sin parar de batir. Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe.
Triturar las frambuesas con el zumo de limón y colar en un cuenco. Remojar la gelatina en agua fría y poner en un cazo con un cuarto del jugo de frambuesas. Calentar para derretir la gelatina y añadir el resto del jugo. Incorporar al merengue y mezclar con el chantilly.
Extender la mousse de frambuesas sobre las fresas y dejar la charlota en la nevera 6-8 horas.
Sacar del molde justo antes de servir. Disponer los frutos rojos sobre la charlota y servir las porciones con el coulis sobrante.


Las frambuesas y los frutos rojos que coloqueis encima de la tarta deberían ser frescos, al igual que los que se colocan en la base.
Pero, para el resto de preparaciones, podeis utilizar frutos rojos y frambuesas congeladas, lo que hará el postre más asequible.

En el siguiente post: canutillos y tartaletas de crema!

Una cosa más... Agradecer a Loli, de Facilutil, el premio de One Lovely Blog.
Disfrutad por fín, de la primavera...

Besos