Sacher-torte

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher

Mi versión de la tarta ha sido hacerla en porciones individuales.

Es curiosa la historia de este pastel, que ya puede considerarse una receta de leyenda. Las fechas de su creación varían entre 1814-1815 y 1832, según las fuentes.

En el libro "Recetas de Leyenda" de Mickel Corcuera encontramos parte de su historia:

..." Se trata de un famoso pastel vienés, una creación del maestro pastelero del príncipe de Metternich, Franz Sacher. Al parecer, se hizo este pastel con motivo del histórico Congreso de Viena (1814-1815).

... es una especie de pastel de Saboya con chocolate ya relleno, ya recubierto, de mermelada de albaricoque, glaseado con chocolate y que tradicionalmente se ha servido con nata montada y una taza de café. 

... Viena se dividió en dos bandos casi irreconciliables por un detalle al parecer nimio durante la elaboración de esta golosina. Por un lado, a un bando le gustaba este pastel tal como se elaboraba en el "Hotel Sacher": los fondos de pasta al chocolate se rellenaban con mermelada de albaricoque que se cubría con glaseado de chocolate;esta fórmula fue defendida en los tribunales por los descendientes del creador del pastel... 

... la pastelería Demel llegó también a los tribunales en defensa de su receta, ... Eduar Demel hubiese adquirido los derechos de un nieto de Sacher. Según esta última receta, el pastel no estaba relleno de mermelada, sino recubierto de ésta antes de su glaseado con chocolate. Quién ganó el caso fuel el "Hotel Sacher", ... tras un proceso que duró seis años. ..."

Es un icono entre los pasteleros del chocolate.... vamos, que está bueníiiiiiisima.

Y después de soltaros este rollo, ahí va la receta:

BIZCOCHO

Ingredientes:

150 gr de chocolate

75 gr de yema de huevo

175 gr de clara de huevo

120 gr de mantequilla en pomada

150 gr de hariina

20 gr de azúcar blanco

120 gr de azúcar glas

1/2 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno y preparar un molde de 25 cm con mantequilla y harina.

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría. Batir en un bol la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede esponjoso. Añadir las yemas una a una, sin dejar de batir. Añadir el chocolate ya disuelto y mezclar bien.

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar blanco y batir un poco más.

Añadir la 1/3 de harina tamizada a la mezcla de chocolate y 1/3 de las claras. Mezclar bien. Incorporar alternativamente los 2/3 restantes.

Volcar la masa en el molde preparado y hornear a 180ºC hasta que esté cocido (no sube mucho y queda nivelado uniformemente).

Desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Reservar.

PURÉ DE ALBARICOQUE:

Ingredientes: 240 gr de orejones de albaricoque, 35 gr de licor (yo utilicé Grand Marnier)

Elaboración: llevar a ebullición los orejones en agua durante 15 minutos. Escurrir. Añadir el licor y hacer puré en una batidora. Reservar.

GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO:

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro al 70%

235 gr de crema de leche espesa

25 gr de miel

50 gr de mantequilla

Elaboración:

Deshacer el chocolate en microondas o al baño maría. Llevar a ebullición al crema de leche y la miel. Verter de tercio en tercio la mezcla sobre el chocolate y batir energicamente. Una vez esté toda la mezcla incorporada, dejar enfriar a 40º C y añadir la mantequilla poco a poco hasta que se deshazca. Reservar.

GLASEADO MUY BRILLANTE :

Ingredientes:

10 gr de gelatina neutra en hojas

100 gr de agua

170 gr de azúcar

75 gr de cacao puro en polvo (yo utilicé Valor)

90 gr de crema de leche espesa

Elaboración:

Poner la gelatina en remojo en agua fría. En un cazo, llevar a ebullición el azúcar, el agua y la crema de leche. Al llegar a 103ºC añadir el cacao y remover bien. Dejar enfriar hasta 60º y añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover bien.

MONTAJE:

Cortar el bizcocho en tres capas (yo saqué 5 porciones individuales del bizcocho. Los recortes en el siguiente post!!!). En el molde de la tarta empleada para el bizcocho, colocar una capa de bizcocho, regar con almibar. Colocar encima una capa fina de puré de albaricoque, seguida de una capa fina de ganaché de chocolate negro.

Colocar encima otra capa de bizcocho, albaricoque y ganaché hasta terminar las capas. Terminar con el ganaché para que quede una superficie uniforme.

Guardar en el congelador un par de horas.

Pasado ese tiempo, desmoldar, colocar sobre una rejilla. Calentar a 30ºC el glaseado y verter sobre la tarta hasta cubrirla. Retirar de la rejilla y colocar en una bandeja. Servir completamente descongelada.

Por cierto, los tenedores son antigüedades de Maison Biscayenne, la tienda de una bloggera repostera estupenda.

A disfrutar de la receta!

Lola

Arancini de datiles, bacon y gorgonzola

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

¿Y eso qué es?
Lo mismo me pregunté yo. Son unos entrantes típicos de la cocina siciliana, llamados así por su aspecto, similar al de una naranja.
Están hechos con una pasta de arroz con azafrán formando una croqueta y rellenos al gusto. Normalmente  están rellenos de una salsa boloñesa y mozzarella.

Y después de esta pequeña introducción, la receta:
Ingredientes: 
300 gr de arroz bomba
1 cebolla mediana
700 ml de caldo de pollo
Una cucharada de mantequilla
50 gr de parmesano rallado
50 gr de aceite de oliva
Azafrán
6 dátiles
75 gr de bacon
150 gr de queso gorgonzola
Huevo, pan rallado, harina, aceite para freir.

Elaboración:
Preparar el risotto: picar la cebolla muy fina y pochar en una sartén con el aceite de oliva. Añadir el arroz y sofreír hasta que transparente un poco. Añadir 500ml del caldo muy caliente y el azafrán. Dejar a fuego medio durante 15 min removiendo y añadiendo el caldo restante para que no se seque. Una vez retirado del fuego añadir el queso parmesano, la mantequilla y mezclar bien. Reservar.
Preparar el relleno: en un vaso picador echar los dátiles, el bacon y el gorgonzola y picar unos segundos. Reservar.

Normalmente los Arancini se preparan en la concavidad de la mano, pero para que las bolas no salieran muy grandes, yo utilicé una huevera forrada con film transparente. En el hueco del huevo se pone una capa de arroz bien repartida, añadiendo una cucharadita de relleno. Se cubre con un poco más de arroz y se cierra el film, dándole una forma redondeada. Se retira el plástico y se pasa por harina, huevo batido y pan rallado.
Después, en una sartén (o freidora) a fuego medio-alto se fríen las bolitas hasta que queden doradas.
Servir inmediatamente.

Yo también preparé algunos con el típico relleno de salsa boloñesa y mozzarella, pero en casa prefirieron los de gorgonzola.

Bueno, espero que os haya gustado la receta. Es un entrante contundente, por lo que es mejor tomarlo en pequeño formato.

Que aproveche!

Un saludo
Lola

Death by chocolate bundt cake

Si, así se llama este bizcocho... y no, no me lo he inventado yo. 
Esta receta la hizo Bea Roque, de El rincón de Bea, para el número 1 de la revista Whole Kitchen Magazine. 
De esta revista ya he hecho unas cuantas recetas de bundt cake. Hay que sacarle partido a los moldes de NordicWare y se consiguen unos bizcochos perfectos para el desayuno o la merienda. 
Este de hoy va para mis compañeros de trabajo de la CMA (lo siento, Sara, no lleva "rosas", pero sé que te gustará). 


La receta original podeis verla en el enlace del Rincón de Bea que teneis más arriba. Pero a petición de las masas la reproduzco aquí debajo: 

INGREDIENTES:
280 gr de harina
55 gr de cacao en polvo (valor)
1cucharada de levadura en polvo Royal
1/2 cucharadita bicarbonato sódico 
125 gr. mantequilla
300 gr. azúcar 
2 huevos XL (yo utilicé 2 huevos L y la yema de otro)
250 gr. nata fresca espesa
125 ml. leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla
150 gr. gotas de pepitas de chocolate
150 gr de chocolate negro rallado

PREPARACIÓN: 
Precalentar el horno a 170º.
Engrasar un molde bundt con mantequilla o spray.
Tamizar la harina, cacao, la levadura química y bicarbonato y reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa. 
Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, batiendo a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
A velocidad baja añadir la mita de la la harina y batir.  Añadir la nata agria mezclada con  la leche y el extracto de vainilla.
Terminar de añadir la harina sin mezclar demasiado con una espátula, solo hasta que esté incorporada. 
Por último añadir las gotas de chocolate y la ralladura de chocolate y mezclar suavemente hasta que estén repartidas uniformemente.
Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. 
Hornear aproximadamente unos 55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

Se puede terminar con cacao espolvoreado por encima, o bien derretir un poco de chocolate, mezclarlo con un poco de mantequilla y verter por encima. 


Receta exclusiva para fanáticos del chocolate... 


Un apunte final... Hemos probado el bizcocho y, al tener pepitas de chocolate, podeis calentarlo unos segundos al microondas antes de comerlo... se derretirán en la boca.... 


Un saludo
Lola

Confitería "La Cubana" (y receta de tarta capuchina)

Parece mentira que algo tan simple como este paquete pueda significar tanto... para quien lo conoce. Quien ha vivido en Badajoz y sabe lo que hacen en la Confitería La Cubana. 

Me puede la nostalgia... La pastelería "La Cubana" abrío sus puertas en 1890, por lo que no es difícil entender que ha sido un lugar emblemático en Badajoz.
¿Quién no recuerda sus bollos o sus merengues? ¿Las tartas de yema y las capuchinas?

Hoy no cocino el dulce para las niñas... se llevarán un bollo de La Cubana al recreo. No puede ser malo algo con lo que varias generaciones hemos crecido.

Y hablando de dulces de la infancia....

No sabía que existía una versión en tarta de las capuchinas de La Cubana, hasta que me propuso hacerla Belén, del blog "Bolón Bombon".

La receta original la podeis encontrar aquí. ¡Gracias Belén!
Mi única variación fué cambiar los frutos secos (lamentablemente mi hermana es alérgica, y era para una celebración), por azúcar moreno tostado con soplete de repostería.

Eso sí... los abstemios de mi casa decidieron que para la próxima le echara un poquito menos de Grand Marnier. No entiendo por qué, a mi me pareció perfecta.
Los que seáis de por aquí y hayáis probado las capuchinas (esos conos borrachos y de color naranja de La Cubana), comprobareis que son exactos a esta tarta. De verdad es uno de los dulces mejor conseguidos que he probado. Eso sí... acabáis con los huevos de media ciudad...

La tarta que nos propone Belén no es difícil, aunque lleva varios pasos, pero la podéis preparar con anticipación y estará perfecta. 

Ahora toca catar el postre... ¡Qué aproveche!

Un saludo

Lola

Devil's food cake "tuneado"

¿Qué tal la vuelta de las vacaciones?
Mi única variación es que mi niña ha vuelto al cole. Por lo demás he seguido trabajando durante toda la Semana Santa... ¡Yupi!
Bueno, sarcasmos aparte, hasta hoy no he tenido tiempo de hacer una nueva entrada en el blog... gajes de madre trabajadora...
Esta Semana Santa ha sido el cumpleaños de mi hermanito y, por supuesto, me tocaba preparar algo. Le encanta el chocolate por tanto... ¿qué mejor que un "Devil's Food cake"? Pero hablando con él me dijo que quizás fuera muy pesado tanto chocolate... con el bizcocho ya hecho! Tocaba reconvertirlo con algo de fruta: frambuesa.
Y el resultado fué el siguiente:

El bizcocho lo hice siguiendo una receta de El Rincón de Bea.

La receta de la cobertura de chocolate es la siguiente:
Ingredientes:
- 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar glass
- 150 gr de chocolate de cobertura negro.
Elaboración:
Deshacer el chocolate en el microondas o al baño maría. Reservar.
Batir la mantequilla hasta que este esponjosa. Añadir el azúcar glass y seguir batiendo. Cuando esté bien incorporada ir echando poco a poco el chocolate hasta conseguir una mezcla homogénea.
Un truco: sí no sabe lo suficiente a chocolate para vuestro gusto, y para que no pierda la consistencia, podéis añadir un par de cucharadas de Nutella a la preparación.

Para el relleno de frambuesa mezclé 200 gr de queso crema, 200 gr de azúcar glass y 1 cucharada de pasta de frambuesa.

Si teneis que refrigerarla, sacar la tarta de la nevera un par de horas antes de servir.

Y no os avergonceis... chuparse los dedos después de esto no es delito!

De la otra tarta que veis en la foto os hablaré mañana...

Un saludo.
Lola