domingo, 29 de enero de 2012

Dulce puesta al día...

Pues sí, toca la puesta al día de los dulces realizados en Navidad. Ya sé que llevo un poco de retraso, pero más vale tarde que nunca. 
Durante las pasadas fiestas hice algunos dulces: bundt cake, macarons, red velvet cake, tarta de frutas,... 
En resumen: la  receta de la Red Velvet Cake la podeis encontrar aquí.  



La receta del Chocolate Guinness Stout la podeis encontrar en la página 20 de la revista nº1 de Whole Kitchen. Este bizcocho es muy jugoso y con un sabor muy especial. Muy apetecible para una tarde de cafés y amigos. 






La Tarta de frutas de invierno no dio tiempo a fotografiarla. Es una tarta de realización sencilla y que da muy buenos resultados. La receta es la siguiente: 
Ingredientes: 
1 envase masa brisa de La Cocinera, 
400 ml de nata líquida
4 huevos 
8 cucharadas de azúcar
Frutas pasas maceradas en Oporto al gusto: orejones, ciruelas y pasas deshuesadas,... 
Elaboración: 
Cocer la pasta brisa en un molde a 200ºC en horno precalentado (seguir las instrucciones del envase). Mezclar la nata, los huevos y el azúcar. Reservar. 
Una vez cocida, disponer las frutas encima de la pasta brisa. Verter la mezcla e introducir en el horno a 180ºC hasta que cuaje (una hora aproximadamente). Una vez fría añadir mermelada en una capa fina por encima. 

Ya os hablé del libro de Annie Rigg: "Macarons", y de ahí obtuve la siguiente receta
Macarons de arandanos y crema de vainilla:
Ingredientes: receta basica de macarons que ya hicimos anteriormente, colorante rosa en pasta. 
Para el relleno: 300 gr de arándanos, 1 cucharada de azúcar, 3 yemas, 75 gr de azúcar glas, 1 cucharada de maizena, 250 ml de leche entera, 1 vaina de vainilla, 50 gr de mantequilla sin sal, 100 ml de nata.
Elaboración: preparar los macarons siguiendo la receta y añadiendo el colorante rosa a la preparación. 
Para hacer el relleno, agregar la mitad de los arándanos a un cazo pequeño, añadir la cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua, cocinando a fuego medio hasta que los arándanos se desmenucen. Seguir cociendo hasta que tengan una consistencia similar a la mermelada. Pasar por un colador, prensar y dejar enfriar.
Para la crema de vainilla echar las yemas, el azúcar glas y la maizena en un cazo y remover con unas varillas hasta que ligue. Calentar la leche con la vainilla hasta que rompa a hervir. Retirar la vainilla y añadir la leche caliente a las yemas sin dejar de remover hasta que espese. Poner en un cuenco limpio, mezclar con la mantequilla en trocitos. Dejar enfriar. Montar la nata y mezclar con la preparación anterior. 
Montaje: Extender la "mermelada" por las bases y repartir encima los arándanos enteros, dejando huecos para introducir la crema de vainilla entre ellos. Echar la crema de vainilla con una manga pastelera con boquilla de estrella cerrada. Cubrir con otra mitad. 
Que os aproveche!
Lola

miércoles, 25 de enero de 2012

Pithiviers con compota de manzana reineta y ciruela para el CWK


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers


Llevo un mes de Enero un poco ajetreado, pero me había comprometido con el Círculo Whole Kitchen y no pienso fallar en la primera publicación. Mañana voy a Barcelona en un viaje relámpago y me gustaría hacer una visita rápida a Rodolfo, de For the cakes... ya os contaré. 
Los pithiviers son unos pastelitos de hojaldre, rellenos de una pasta de almendras, llamada frangipane. Es una versión más pequeña de la Galette de Rois, que se prepara para la fiesta de Reyes. Toman el nombre de la localidad francesa del mismo nombre situada en el departamento  de Loiret.
Mi versión de esta receta incluye una compota casera. La hizo mi madre, así que no puedo daros la receta exacta, pero lleva manzana reineta y ciruelas de su jardín, con un poco de canela y no demasiada azúcar. 
La verdad es que acostumbrada a la contundencia de la almendra de la típica "Técula Mécula" oliventina (que le voy a hacer, soy extremeña), me pareció que al frangipane le faltaba algo. Así que, ni corta ni perezosa, le añadí sólo un poquito de la compota. El resultado fué espectacular. 
Aquí os dejo la receta, espero que os animeis porque es muy fácil de hacer. 
Pithiviers:
Ingredientes: 500 gr de hojaldre (yo utilicé 3 envases de masa de hojaldre de La Cocinera, refrigerados), un huevo batido, compota de frutas al gusto.  Para el Frangipane: 100 gr de azúcar, 150gr de almendras molidas, 100 gr de mantequilla en pomada,  2 huevos y 2 yemas, un chorrito de licor (utilicé Amarguinha). Azúcar glas para espolvorear

Elaboración: Se corta el hojaldre en círculos iguales y se reserva. Precalentar el horno a 200º. Para el frangipane, mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar, ir añadiendo los huevos, uno a uno. Después añadir la almendra molida y el chorrito de licor de almendra amarga. Batir con unas barillas hasta obtener una mezcla homogénea. 
Colocamos una cucharada de la mezcla en el centro de los círculos de hojaldre, dejando margen exterior suficiente para unir las dos placas. Pintar con huevo batido ese borde. Añadir una cucharadita de compota y cubrir con otro disco de hojaldre. Fijar bien los bordes. Con la punta de un cuchillo hacer ondas o lineas en la superficie. Enfriar las preparaciones unos 10 min en el frigorífico. 


Transcurrido ese tiempo, pintar los pithiviers con huevo batido y colocar en una placa en el horno a 200º durante 10 min, bajar la temperatura a 180º y hornear 15 min más. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas si se desea. 



Antes nombre la "Técula Mécula". Para los que no conozcáis este dulce, es la especialidad de una pastelería de Olivenza. Es un pastel de yemas, azúcar, almendra y creo que lleva manteca de cerdo, sobre una base hojaldrada. La receta es, por supuesto, secreta, pero hay algunos que se han atrevido a hacer algo similar. Si alguien tiene interés, podéis encontrarla aquí. Por mi parte, teniendo el original tan cerca, creo que no lo voy a intentar. 

Espero que os guste estos pithiviers, a mi hija le encantaron. 
Un saludo
Lola

jueves, 19 de enero de 2012

Propósitos de Año Nuevo

Feliz Año 2012!
Siento el retraso en la publicación, pero he estado pensando en los buenos propósitos de este año. Por supuesto eso incluye dietas, deporte, idiomas, viajes... el estándar en estos casos, jajaja.
En serio, este año creo que mi único propósito será el de intentar hacer feliz a mi familia, y todo lo demás vendrá como consecuencia de este. Son lo más importante para mi, y quiero pararme cada día a pensar en lo bonita que es la vida al tenerlos a mi lado.
Y si por el camino contento a mis amigos.... ahí va la primera respuesta a alguna de vuestras peticiones: introducir alguna receta salada.
Para la cena de Noche Vieja nos planteamos hacer entrantes fríos para que todos pudiéramos disfrutar de las fiestas. Hablo en plural porque conté con la inestimable ayuda de mi cuñada en la cocina.
El menú que preparamos mi pinche y yo fue el siguiente:


Flores de pimientos confitados con queso de cabra: 
       para los pimientos confitados con THMX:
Ingredientes: 400gr de pimientos rojos, 200 gr de agua, 100 gr vinagre de modena, 50gr de azúcar, un chorrito de PXimenez.
Elaboración: poner los pimientos troceados, sin pepitas en el vaso de Thermomix y triturar 6sg, V4. Bajar los restos de pimientos que queden. Añadir el resto de ingredientes, programar 30 min, Tª Varoma, V1, quitando el cubilete para que reduzca la mezcla. Sacar y reservar.
       para el montaje: rulo de queso de cabra, tartaletas o tostas a gusto (utilizamos unas tartaletas planas en forma de flor)

Tartaletas de brandada de bacalao con mermelada de tomate:
Ingredientes: mermelada de tomate, tartaletas. Para la brandada: 200gr de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 500gr de bacalao desalado, sin piel ni espinas, pimienta blanca, sal al gusto.
Elaboración (con THMX): poner el aceite y los ajos en el vaso y programar 6 min, Tª Varoma, V 31/2. Bajar los restos de las paredes y la tapa. Añadir el bacalao y triturar a V6 hasta que quede una mezcla homogénea. Rectificar el punto de sal y añadir pimienta.




Bombones de foie: 
Ingredientes: 300gr de foie de pato fresco, sal Maldon, 1/4 chupito vermut negro, cebollino, 1/2 chupito de brandy, 50gr de membrillo, 20 gr de piñones, pan de semillas, reducción de vinagre de módena, sal y pimienta negra.
Elaboración: cortar el pan de semillas en rodajas y tostar. Cortar el membrillo en daditos pequeños. Tostar los piñones. Poner en la batidora el foie limpio con el vermut, el brandy, sal y pimienta negra molida. Triturar unos segundos hasta obtener una pasta finísima. Rellenar una manga pastelera con la pasta de foie y formar montoncitos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Poner un dadito de membrillo y un piñón tostado encima de cada montoncito e introducir en el congelador, durante 1 hora como mínimo, para que se endurezcan. Montar los platos con los bombones decorados con las escamas de sal, el cebollino y líneas de reducción de módena. Acompañar con las tostaditas.

Saquitos de carpaccio con salsa de mostaza y Ajoatao
Estas dos recetas las tomé prestada de un blog de cocina, que yo considero imprescindible por sus recetas y toda la información que nos brinda con generosidad su autora, Sonia. Si os interesan las recetas podéis pinchar sobre los nombres y os conducirán a su blog.

Ensalada de pato en tulipa: 
Ingredientes: tulipas, ensalada variada, jamón de pato, tomates cherry, nueces peladas, pasas, 1 cucharada de azúcar, 6 cucharadas de vinagre balsámico o de frambuesa, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Elaboración: montar la ensalada en las tulipas. En una sartén, poner la cucharada de azúcar y cuando empiece a caramelizar verter el vinagre con cuidado. Remover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar las nueces y las pasas. Retirar del fuego, añadir el aceite y la sal mezclando continuamente hasta que la vinagreta emulsiones. Aliñar en el momento de servir.
Lionesas rellenas: 
Receta básica pasta choux con THMX. Se rellena con una mezcla de queso crema con salami triturado, o bien con una mezcla de jamón ibérico, mascarpone, huevo duro. Recomiendo que relleneis las lionesas con una manga pastelera, poco antes de servir para que no se ablanden. El utilizar mangas pasteleras tiene como ventaja la limpieza y rapidez de montaje.
Blinis de ahumados con crema de vodka:
Ingredientes: blinis, 100 gr salmón ahumado, 100 gr bacalao ahumado, 5 pepinillos, sal, 1 cebolla tierna, 3 ramitas de perejil, 5 tallos de cebollino, 1 yogurt griego o cream fresh, un chorrito de vodka, huevas de salmón.
Elaboración: cortar los ahumados en trozos. Picar la cebolla, los pepinillos, el perejil y los tallos del cebollino. Batir el yogur, salarlo ligeramente y añadir un poco de vodka a la mezcla.
Montaje: disponer los blinis en una fuente y distribuir encima un trozo de ahumado,  una cucharadita de picadillo y una cucharadita de yogur. Añadir alguna hueva de salmón por encima.
Bueno... ha sido largo, pero aquí está todo.... lo salado. Ahora me queda ponerme al día con los dulces preparados durante las vacaciones....
Muchas gracias a mi pinche!
Un beso
Lola